L'ancien café Monk s'est offert une cure de jouvence et a ouvert ses portes jeudi après-midi, sous un nouveau nom: Billie. Ce lieu emblématique de la capitale conservera néanmoins ses traditions, puisque les fameuses pâtes qui ont forgé sa renommée seront de nouveau proposées aux gourmets.
Le café Monk avait fermé ses portes l'an dernier après des désaccords avec le propriétaire des lieux, le distributeur indépendant de boissons alcoolisées Horeca Logistic Services (HLS).
Les nouveaux gérants Steven De Visscher, Leentje Bruyninckx et Dries Heyman ont symboliquement refermé le chapitre Monk pour lancer celui de Billie. Et ils entendent bien perpétuer l'ADN qui a fait la renommée de leur établissement.
Car derrière le changement d'enseigne se cache une volonté de pérenniser "l'esprit Monk" cher aux habitués, comme le souligne M. Heyman. Même concept convivial, même carte autour des célèbres pâtes maison, même ancrage local qui a fait la particularité du lieu avant sa fermeture forcée l'an dernier.
Côté décoration et infrastructures, d'importants travaux ont été menés pour rendre ses lettres de noblesse à l'endroit. Et côté boissons, une attention particulière a été portée à la bière, avec la création d'une IPA bruxelloise brassée spécialement pour l'occasion avec la micro-brasserie Belgoo.
Les curieux auront également l'occasion de découvrir, au détour d'un passage aux toilettes chez Billie, un morceau des anciennes fortifications de la ville de Bruxelles datant du 13e siècle.
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